Ausiàs es una de las verdades más absolutas de la joven cocina valenciana. Un éxito garantizado. Un futuro que aplaudiremos durante mucho tiempo. Una esperanza de relevo para cuando las grandes figuras decidan retirarse. Tiene un curriculum espectacular y, lo que es más importante, los valores que caracterizan a un gran profesional: vocación, capacidad de trabajo y entusiasmo. El tiempo nos dirá también si tiene el talento necesario para hacer una cocina con firma propia.
Ausiàs es cocinero gracias al consejo (y al impulso) de Ricard Camarena. Estudiaba ingeniería agroalimentaria en la Universidad Politécnica de València cuando le entró el gusanillo de la cocina. Natural de Barx, acudió al consejo de Ricard Camarena. «Lo primero que tienes que hacer es pasar un verano con nosotros en la cocina y ver si de verdad es lo tuyo», le espetó el cocinero estrellado. Ausiàs pasó ese verano en Canalla Bistró y tuvo la suerte de estar bajo las órdenes de Toni Padial. Toni es uno de los mejores cocineros de la Comunitat Valenciana. Quienes lo conocen de cerca dicen que guisa como los ángeles. Además conoce el oficio en todas sus derivadas (la producción a gran escala, la organización de las partidas, la gestión de los escandallos…). Ausiàs agradece cada minuto que pasó junto a él. Salió convencido de su vocación y estudió cocina en la Pobla de Farnals.
